媳妇宴

编辑:学我吧互动百科 时间:2019-09-27 12:56:12
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媳妇宴(结婚宴)是柳埠的民俗之一,在农村婚礼的喜庆日子里,媳妇宴是必不可少的,在媳妇宴的汤菜中有酸、甜、苦、辣、咸五种口味,寓意让新过门的儿媳妇作好开始新生活的准备。随着社会的变迁,这种民族风俗逐渐淡化,以至消溺。
中文名
媳妇宴
外文名
Daughter-in-law feast
含????义
柳埠的民俗之一
寓????意
儿媳妇作好开始新生活的准备

媳妇宴详细来源

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提起“媳妇宴”很多人都不明白是什么东西,顾名思义,“媳妇宴”就是在婚礼上招待宾客的酒席,这在农村不算什么稀罕东西,可是把它搬到酒店里安家落户后,它耀眼的光芒就怎么也遮挡不住了。媳妇宴,“娘家”在济南柳埠镇,他以菜品多、美味好吃而得名。
说起“媳妇宴”,许多老人也说不清楚它到底起源于什么时间,据老人们说,在秦朝以前的柳埠就有,可以和柳埠镇的名胜古迹四门塔相媲美。人们过去的生活水平低,条件差,吃饭更是困难,特别是遇到孩子结婚、老人生日等大的活动,宴请客人成了一大难题,把饭菜质量准备得好一点吧但没有条件,准备的差了又害怕让人瞧不起,怎么办?黄巢村有一个聪明的人就发明了“媳妇宴”,既节省又好吃,其实当时不叫媳妇宴,但是很多人来学习他的做法,一传十,十传百,一到重大节日,就这样做菜,深受大家的欢迎,所以很快就传出了名,得了个“媳妇宴”的美名。但由于做法复杂,手续多,所以只有在大型的节日活动中,才可以吃到。如今,柳埠镇的媳妇宴走上了大饭店,专门有做媳妇宴的厨师,许多城里人慕名前来品味,吸引更多的人来。

媳妇宴用餐流程

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客人来到主家后,先在准备好的桌前坐下,每桌坐8个人。等客人来全了之后,就开始上四个压桌菜,主要是四个时令蔬菜,客人愿意吃也可,不吃也可,就是表示让客人都坐好了,不要再随便出入,酒宴马上开始了。一会儿的时间,就上“四干”“四鲜”,就是四样干果和四样鲜果,四干就是黑瓜子、白瓜子、糖、葵花子等,四鲜是西瓜、橘子、苹果、香蕉等,(就是不准上梨,意思是分离)。接着是上点心、蝴蝶面等,意思是让等待的客人压压饿。随后,下面的一系列菜便陆续上来:

媳妇宴主要菜品

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四酱:酱肥肉、酱瘦肉、酱豆腐、酱花生;
四凉:韭花豆腐粉丝菠菜拌木耳、拌猪肺等清口凉菜,可以根据季节不同上时鲜蔬菜;四酱、四凉根据家庭、季节而有所不同。
四汤:苜蓿汤、里脊汤、辣肚汤、苦肠酸辣汤;口味分为甜、酸、酸辣、辣四种;
四大件:肘子肉、丸子本地鸡排骨;上鸡的时候一般要等待主人来敬酒了。
四个拌菜:两素两荤,如拌猪头肉拌腐竹等时鲜菜,而且必须是花刀切,增加美感;
四个炒菜:炸鱼、蒜薹、青椒等青菜炒肉,可以任选两样,但土豆片和本地芹菜这两个菜是必不可少。
炒芹菜必须是最后一个上,当地人又叫这道菜为“催命鬼”,意思是看见这道菜马上就可以吃饭了。正式吃饭时还要上“四个大碗”,即丸子汤、咸鱼汤、银耳汤和媳妇汤。看到上了媳妇汤,就意味着所有的菜齐了,没吃饱的要抓紧了。需要说明的是,银耳汤在早几年是片肉汤,不过人们不愿再吃那么多肉才换成今天盛行的银耳汤的。另外所谓媳妇汤,就是杂烩汤,厨房里能觅到的菜都要多少放一点。其实叫“汤”还不如叫“菜”合适,因为每个汤里除了主料,还要放菠菜、粉丝等许多配料,这样看起来比较稠,用当地话讲就是“能捞着点啥”。最后的主食一般是馒头

媳妇宴主要亮点

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“媳妇汤”是整个“媳妇宴”的灵魂,据老人们说,以前,“媳妇汤”是新媳妇过门时,亲自动手做给公婆吃的一道菜,表示自己以后要孝顺父母、勤俭持家。遗憾的是,随着社会风气的变化,今天这道带有很强象征意义的“媳妇汤”已经变了,甚至消失了。
曾经的“媳妇汤”虽然类似杂烩汤,但其象征意义不可忽视。“媳妇汤”虽然只是一道菜,但它的存在,就意味着孝敬父母、尊重长者等道德规范的存在。新媳妇过门,和新郎同拜天地之后,就正式成为婆家的儿媳妇了。是要郑重地喊“公公、婆婆”的。同时,儿媳妇要亲自下厨房,从厨房里尽可能觅到最好、最多的菜,然后认认真真地做一道汤。汤里除了主料,还要放菠菜、粉丝等许多配料,这样看起来比较厚实,意味着今后在婆家能尽快适应,做一名合格的儿媳妇。然后,儿媳妇亲自端着汤,恭恭敬敬地送到公公婆婆跟前,请二老品尝。如今,“媳妇宴”中的“媳妇汤”,只是象征性地上一碗“媳妇汤”,不是新媳妇亲手所。不论“媳妇汤”是否真的出自新媳妇之手,但愿“媳妇汤”所象征的“孝敬父母、尊重长者”的道德规范不会消失。
 总起来说,这些盘盘碗碗加起来一共是37道菜,这让每一个初见“媳妇宴”的人都惊讶不已:光盘子就能在桌上摞三层!在城里怎么也要四五百元吧。所以在这里许多客人在菜还没上到一半时,就喊着不让再上了,吃不了。更让他们吃惊的是菜的美味,虽然是家常做法,却也酸酸辣辣、清清爽爽的别有滋味,尤其是各种汤,喝得你额头冒汗也舍不得放下碗来。

媳妇宴风俗评价

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许多顾客对“媳妇宴”的兴趣不仅在它的便宜、实惠、好吃上,甚至对它上菜的程序和规矩都产生兴趣。咱就讲讲敬酒吧。喜筵上当鸡端上来的时候,主人就开始敬酒,敬酒时分为三次,分别为长辈、平辈、新郎新娘,每人敬酒的数量应该是一样的,要让客人喝上六杯酒,以表示敬意,客人要是不喝,说明主人诚意不够,要再多说好话,要让客人喝进酒去就满意了。这种敬酒方式表示对客人的尊重,客人多喝就说明关系越好。究其原因,普遍认为过去农村穷,自己有酒舍不得喝,省给客人喝,这是农村群众淳朴、善良的一种表现。今天在农村里仍然是这种风俗。如果你想享受这种待遇,只能是亲自到农村里参与了。如今,我们在酒店里虽然吃的是正宗的“媳妇宴”,但是享受不到这种礼遇。
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